ПАПРИКА ЗЕЛЕНАЯ КУСОЧКИ 0,5 кг

Перец стручковый (Паприка)

Capsicum annuum

Семейство Пасленовые Solanaceae
Paprika, Hungarian pepper, sweet paprika, rose paprika, pimento pepper (англ.), piment (фр.), Paprika (нем.)

Дикорастущий красный стручковый перец – многолетнее растение. Родиной его считают Мексику. Открыт для европейцев Христофором Колумбом во время одного из путешествий в поисках пряностей. Его личный доктор Альварес Чанка (из Севильи) дал впервые описание этой пряности, которую туземцы называли «agi» или «aji». В Перу это название используют до сих пор.

Популярность этого перца росла постепенно. Сначала в аристократических семьях его выращивали для украшения. Европейцы назвали его «паприка» - трансформация от piper (черный перец). Он распространился в странах Средиземноморья, в 16 веке попал в Чехию, Словакию, Южную Германию и Австрию, где чаще назывался испанским перцем. В период турецкой оккупации паприка была завезена в Венгрию и Хорватию, где стала любимой пряностью.

В Россию красный стручковый перец попал в 18 веке, он назывался турецким. В диком виде паприка до сих пор растет в Южной и Центральной Америке. В течение последних 500 лет выведено много сортов красного перца, его выращивают в Индии, Восточной Азии, Молдове, Украине, Краснодарском крае. Красный перец еще называют: мексиканский перец, испанский перец, турецкий перец, мадьярский перец, паприка, чили.

Ботаническая характеристика.

Дикорастущий красный стручковый перец – многолетний кустарник высотой до 60 см. Культурные его сорта – однолетние кустарники с одревесневшим стеблем. Листья различной формы – яйцевидные, ланцетовидные, заостренные. Цветки белые, расположенные в развилках ветвей. Плоды – тонкие конусовидные стручки, 5-15 см длиной, чаще красные, а также желтые, оранжевые, зеленые и другие. Чем ярче цвет, тем сильнее вкус. Некоторые сорта очень жгучие.

Уборку плодов производят выборочно. Стручки перца для пряности сушат прямо под солнечными лучами, предварительно освободив от плодоножки и порезав на куски. Сухие перцы сморщиваются и темнеют. Их размалывают и хранят в сухом месте в герметичной таре. Острый стручковый перец можно высушить и с семенами. Стручки подвешивают в сухом месте и сохраняют всю зиму. Смолотый с семенами, он более жгучий.

Применение.

Молотая паприка может быть очень жгучей или более мягкой, но всегда имеет сладковатый вкус. Этот перец венгры считают национальным, обильно используя его в знаменитых гуляшах, жарком и блюдах из курицы. Красный острый перец неразрывно связан с испанской и португальской кухнями. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, в рис и приправы, в блюда из овощей, особенно капусты, фасоли, гороха. Широко применяют в производстве колбас, мясных консервов. Стручковый острый перец сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабром, лавровым листом, чесноком. Нежелательно сыпать его в жир, кипящее масло: он меняет цвет, блюдо будет иметь прогорклый привкус.

Сладкий перец крупный и мясистый, он хорошо украшает любое застолье, как в салатах, так и нарезанный кольцами. Окраска сладких перцев разнообразна: ярко-желтая, светло-зеленая, оранжевая, красная. Свежий сладкий перец кладут в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, добавляют в острые супы и приправы.