Наша скромная северная душка-душица относится к этому виду, отличается по вкусу и запаху от греческой и итальянской, и даже кажется, что можно выделить их в разные специи – душица – это то, что используется в северной Европе и у нас, а орегано – в средиземноморской, например, итальянской и греческой. Название Oregano происходит из античной Греции. Происходит от двух греческих слов – oros гора, ganos – радость, т.е. «радость гор», возможно относясь к тому факту, что корни орегано укрепляяли горные склоны от размывания дождями или из-за его фантастического аромата.
Пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Европу и страны Средиземноморья. Растение, известное древним грекам и римлянам, использовалось как пряная трава, добавляемая в пищу, а также как средство для улучшения аромата ванна, душистых вод, уничтожения различных микробов. Душица распространялась с давних пор и в страны Северной Европы, Западной Европы, в Мексику, Америку. Это типичная пряность итальянской кухни. Считают, что наиболее ароматная душица произрастает в солнечной Италии на известковых скалах. В диком виде растет в Италии, Мексике, России. Культивируют душицу в Испании, Франции, Италии, Греции, Мексике, Америке. Самые важные разновидности - O. Vulgare (распространен по всей Европе), O. Onites (Греция, Малая Азия) и O. Heracleoticum (Италия, Балканский п-ов, Западная Азия). Близко родственное с ним растение - майоран из Малой Азии, который, однако, отличается по вкусу из-за фенольной композиции в эфирных маслах.
Мексиканский орегано происходит из семейства Lippia graveolens (Verbenaceae) и близок к лимонной вербене. Хотя мало связанный с оригинальным, мексиканский орегано представляет очень похожий запах, немного сильнее, чем европейский. Он продается исключительно в США. Вкус ароматичный, теплый и немного горьковатый. Есть много разновидностей по интенсивности запаха. Хорошего качества - настолько сильный, что вяжет язык, но культурный, адаптированный к холодному климату имеет слабый запах.
Ботаническая характеристика.
Душица обыкновенная - многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см.Корневище ветвистое, часто ползучее. Стебель четырехгранный, прямостоячий, мягкоопушенный, в верхней части ветвистый. Листья супротивные черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайние, на верхушке заостренные, сверху темно-, снизу серовато-зеленые, длиной 1-4 см. Цветки мелкие, многочисленные, собраны в щитковидно-метельчатые соцветия. Плоды – орешки шаровидной формы, семена приплюснутые. Надземная часть растения ароматная, в качестве пряности используют именно ее.
>Цветет в июне - июле, начиная со второго года жизни. Семена созревают в августе.Душицу убирают во время массового цветения. Растения срезают на высоте 15-20 см от поверхности почвы так, чтобы в собранной зеленой массе находилось минимальное количество стеблей.Срезанную массу тонким слоем раскладывают на защищенном от солнца месте. После сушки траву можно измельчить, отбросить жесткие части, сложить в герметичную коробку или картонный ящик. Хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте.
Душица содержит дубильные вещества и аскорбиновую кислоту. Эфирное масло, получаемое из растения, - бесцветное или желтоватое. Хорошо передает запах сырья, обладает острым вкусом. Применение. Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Сушеная или свежая трава - один из компонентов всемирно известной пряности "орегано". Душицу добавляют к жареному, тушеному и запеченному мясу, соусам и подливкам. Орегано - неотъемлемая часть итальянской кухни, где оно употребляется для томатных соусов, жареных овощей и мяса на гриле. Вместе с базиликом они придают характерный вкус итальянским блюдам.Блюдо, наиболее тесно связанное с орегано - пицца. Орегано также хорошо сочетается с маринованными оливками, каперсами или листьями любистка более, чем другие итальянские травы. Орегано используется также в испанской, французской и греческой кухнях.В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном.
>В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют для ароматизации туалетного мыла, одеколонов, зубных паст и помад.
Душица - хороший медонос. Кроме того, это прекрасное декоративное растение
:no_upscale()/306f204621fc29a.ru.s.siteapi.org/img/5wgrepf3orwowwk04cc0kks0gsk4ww "ОРЕГАНО 0,5 кг")