КУРКУМА МОЛОТАЯ 500 гр

Куркума

Curcuma domestica

Семейство Имбирные Zingiberaceae

Многие виды куркумы издавна культивируют в Индии и Южной Азии как пищевые, пряные и лекарственные растения.  Жёлтый краситель, получаемый из нее, используют для окрашивания тканей, сливочного масла, сыров и т. п. Высушенные клубни его используют для ароматизации блюд.

В настоящее время куркуму культивируют в Индии, южном Китае, Тайване, Яве и на Филиппинах, но основным поставщиком куркумы на рынок остается Индия.

Корневища куркумы содержат эфирное масло - 3-5 %, хорошо растворяющийся в жире оранжевый краситель куркумин - 0,3- 0,5 %, крахмал, смолу, гуммиарабик и жирное масло.

Цвет молотой куркумы при хранении выгорает на свету, если куркума слишком долго хранится. Хорошего качества молотая куркума должна иметь яркий, темно желтый цвет и свежий, острый, земляной аромат с тонами имбиря и перца.

Куркума придает пищевым продуктам свежесть, делает их более стойкими при длительном хранении. В США и Западной Европе куркуму применяют для окраски и придания легкого аромата кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам, столовой горчице. Куркума - один из основных компонентов смеси "карри" и других пряных смесей.

Это одна из любимых пряностей Востока. Ею сдабривают мясные, рыбные, рисовые, овощные блюда. Порошок добавляют в маринады для рыбы, в тесто для пирожков с овощной начинкой. Без куркумы невозможно представить кухни народов Средней Азии. В Узбекистане пряностью сдабривают отварную баранину, суп из баранины с репой, рисовую кашу, пловы. В Таджикистане куркумой подкрашивают сладкие напитки.

Дозировка.Потребляют куркуму в очень небольших количествах. Норма закладки пряности на четыре порции – 0,5 ч. ложки; в плов - 1/4 чайной ложки на 1 кг риса. В плов порошок добавляют перед закладкой риса.